Hjemmelavet Fritter.
Til feks. Bøf bearnaise.

Ny Dansk klassiker,

Gris på Weber.

Spaghetti med grillede artiskokker

Sommeren i drivhuset

Masser af agurker - chilli, og tomaterne er på vej.

Æble Rabarber smuldrekage

Italiensk brødsalat

Nok en af de bedste salater

Det skal du bruge

3 gule peberfrugter

olie, til pensling

2 tørre lysebrød, skåret i

tykke skiver

900g tomater, flåede

1 rødløg hakket fint

75 g kapers afdrypped

150 g sorte oliven uden sten

3 store fed hvidløg, knuste

6 spsk olivenolie

1 spsk rødvinseddike

groft salt

friskkværnet peber

2 håndfulde friske basilikumblade

Sådan gør du

Pensl peberfrugterne med olie og grill dem direkte over middel varme i 12-15 min, til de er bløde og ser brændte ud.

Vend dem 2-3 gange under stegningen. tag peberfrugterne af grillen, læg dem i en pose, der lukkes tæt til. lad dem ligge i 10-15 min, så skindet dampes af. grill brødskiverne direkte over middel varmei 2-3 min, til de er ristede og har fået mærker fra grillen.

Vend dem en gang under ristningen.

Tag peberfrugterne op af posen og fjern skindet. skær toppen af peberne og fjern frøene.Skær kødet i små tern og kom det i en stor skål.

Skær de flået tomater i halve. Hold tomaterne ind over en sigte, anbragt i en skål, der kan opsamle saften, og fjern kernerne med en ske.Tryk let på kernerne i sigten, for at få mest mulig saft med.

Stil saften til side. hak tomatkødet og kom det ned til peberfrugterne sammen med løg, kapers og oliven.

Bræk det grillede brød i stykker og kom dem i en stor, ren kål. rør hvidløg, olivenolie, rødvinseddike og godt med salt og peberi tomatsaften og hæld den over brødet. Vend det godt rundt, til brødet har opsuget al saften.

Bland det hele sammen og anret på et stort fad med de friske basilikumblade.

Velbekomme.

Lækre vindruer

En aften med god champagne og sushi

Med nogle af de bedste.

Braiseret Lammeskank

Så kom dage hvor den stod på lam, og jeg havde set en opskrift i nordjyske, den måte jeg bare prøve og som sædvanlig kunne jeg ikke lade være med, lige at spice den op.

Det skal du bruge.
4 stk lammeskanke
grønsags fond
god rødvin (ca 3 glas to i maden og et til kokken)
200 g forskellige grønsager ( løg knoldselleri, porrer og gulerødder hvidløg)
600 g bagekartofler
200 g knoldselleri
lidt muskatnød
purløg
olie
400 g forskellige løg( perleløg i rød og hvid, rødløg)
2 dl balsamico
1 dl sukker
1 dl vand
1 dl eddike( rødvinseddike)
2 kviste rosmarin
150 g smør usaltet
2 dl fløde

Sådan gør du.
Lammeskankene soigneres ved at skære lidt af kødet, så benet er ca. 3 cm frit foroven.
Derefter brunes de af på alle sider og krydres med salt og peber. De forskellige grønsager skrælles og skæres i små stykker,brunes også af. Derefter lægges lammeskankene ved grønsagerne og der tilsettes rødvin og reduceres til det næsten er væk, der dækkes med fond. De skal nu braiseres mindst halvanden time til kødet er mør.
Kartoflerne og knoldsellerien skrælles og skæres i mindre stykker. koges møre i vand uden salt.
Rødløg og perleløg skrælles og deles op i blade. 1/3 af perleløgene koger man i lidt balsamico.
1/3 af perleløgene syltes i eddike, vand og sukker, som lige er kogt op, til sukkeret er opløst. resten af løgene steges på panden i lidt olie, til de er møre.
Lammeskankene tages op, pakkes ind i stanniol og holdes varme. fonden sigtes og reduceres ned ( fra ca 1 liter til 2 - 3 dl). Rosmarinen hakkes og blendes i saucen, smørret røres i.
Hæld vandet fra gryden med kartoflerne og sellerien.
Brug en elpisker til at mose massen, tilsæt smør og fløde samt salt og peber og muskatnød.
Purløg og olien blændes og der tilsettes lidt salt og peber.
Mosen anrettes i et glas og der toppes af med olien.

Vin eller Øl forslag.
Amarone eller en mørk ale feks. Ale nr. 16 eller Hobgoblin.

Velbekomme.

Risotto skole

En traditionel klasiker på en moderne måde.

Risotto med svampe, cognac og fløde.

Det skal du bruge.

100 g usaltet smør

275 g store åbne svampe, (skåret i tynde skiver)

1 spsk.cognac

3 spsk. fløde 13%

9 dl fond (grønsag eller høns)

1 spsk. Olivenolie

8 skalotteløg, finthakkede

2 knuste fed hvidløg

275 g risottoris

100 g friskrevet parmesan (Tørret parmesan i pose kan ikke bruges)

1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket 

havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du.

Varm halvdelen af smørret på en pande, til det bruser, og tilsæt så 

svampene og svits dem i 5 minutter. Tilsæt salt og peber.

Kom cognac i og kog, til den er reduseret til det halve, og rør så fløden i. 

Lad det simre i 5 minutter, til sausen er blevet lidt tykkere, og sæt svampene til side.

Varm fonden, til den næsten koger, og hold den varm på lille blus.

Varm resten af smørret samt olien i en tykbundet gryde ved middel varme.

Tilsæt skalotteløgene og lad dem simre i 1-2 minutter, til de er bløde, men ikke har taget farve.

Tilsæt hvidløg.

Kom risene i og rør med en træske, til de er dekkede af fedtstof,

ca 1 minut. Hæld vinen i og rør, til en er helt opsuget.

Tilsæt 1 suppeskefuld varm fond og lad den simre under omrøring,

til den er opsuget. Fortsæt på den måde,til al væden er opsuget,

og risene er møre, men stadig faste. det tage 18 - 20 minutter.

Tilsæt svampeblandingen, den revne parmesan, persille, salt og peber og bland det hele godt.

Tag gryden af blusset, læg låg på og lad risottoen hvile i 2 minutter, før du øser op i varme skåle.

Pyndt hver portion med parmesanflager og server med det samme.

Velbekome.

Vin forslag.
Barolo, Bourgogne eller Rioja.

Vin og mad
Er mit bud på en blog til alle dem der elsker at lave god mad der hjemme, med en masse gode opskrifter som jeg har prøvet og smagt.

Claus Mølgaard.