Risotto skole
En traditionel klasiker på en moderne måde.
Risotto med svampe, cognac og fløde.
Det skal du bruge.
100 g usaltet smør
275 g store åbne svampe, (skåret i tynde skiver)
1 spsk.cognac
3 spsk. fløde 13%
9 dl fond (grønsag eller høns)
1 spsk. Olivenolie
8 skalotteløg, finthakkede
2 knuste fed hvidløg
275 g risottoris
100 g friskrevet parmesan (Tørret parmesan i pose kan ikke bruges)
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
havsalt og friskkværnet peber
Sådan gør du.
Varm halvdelen af smørret på en pande, til det bruser, og tilsæt så
svampene og svits dem i 5 minutter. Tilsæt salt og peber.
Kom cognac i og kog, til den er reduseret til det halve, og rør så fløden i.
Lad det simre i 5 minutter, til sausen er blevet lidt tykkere, og sæt svampene til side.
Varm fonden, til den næsten koger, og hold den varm på lille blus.
Varm resten af smørret samt olien i en tykbundet gryde ved middel varme.
Tilsæt skalotteløgene og lad dem simre i 1-2 minutter, til de er bløde, men ikke har taget farve.
Tilsæt hvidløg.
Kom risene i og rør med en træske, til de er dekkede af fedtstof,
ca 1 minut. Hæld vinen i og rør, til en er helt opsuget.
Tilsæt 1 suppeskefuld varm fond og lad den simre under omrøring,
til den er opsuget. Fortsæt på den måde,til al væden er opsuget,
og risene er møre, men stadig faste. det tage 18 - 20 minutter.
Tilsæt svampeblandingen, den revne parmesan, persille, salt og peber og bland det hele godt.
Tag gryden af blusset, læg låg på og lad risottoen hvile i 2 minutter, før du øser op i varme skåle.
Pyndt hver portion med parmesanflager og server med det samme.
Velbekome.
Vin forslag.
Barolo, Bourgogne eller Rioja.
Barolo, Bourgogne eller Rioja.
